ＨＡＣＣＰの導入
食鳥処理場にＨＡＣＣＰの導入をする場合、厚生労働省の「食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書」が参考になりますので、ご紹介します。
厚生労働省の「食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書」公式ダウンロードサイト
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000098735.html
①手引書[4,960KB] ②付録Ⅰ[1,270KB] ③付録Ⅱ[3,120KB]
食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年６月13日公布）によりＨＡＣＣＰの制度化が正式に決まりましたが、食鳥処理事業者（認定小規模食鳥処理場を除く）には「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理（旧基準Ａ）」が適用されます。
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